相传三百多年前
，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶花椒、肴肉
美食连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻。“三角棱肴”等。等这老头一走，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜、从此 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。不能吃。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，反而肉板结实，用清水漂洗 。