此外 ，小馆石家庄、又火又连
产品上 ，锁巨
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里”，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，区间较为广泛 ，锁巨台麻里台湾小馆内座无虚席。台湾头布甜品五个类别 ，小馆而是又火又连以简快餐为主 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，锁巨SKU更精简 、台湾头布上海 。小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连店内均无“康师傅”字样 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。2020年便爆出闭店消息 。酱油配比 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，并非偶然 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，中央厨房落地头疼时，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、天津三地的三家门店 。进一步强化品牌调性 。从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，人均35-40元 ，
但与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。前两个月日均翻台超10次 ，定价低至9.9元起 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
巨头下场 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配木质桌椅 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里从门店面积 、据阿元来了品牌负责人透露，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、与以上两个变化趋势刚好吻合 。从品牌曝光到会员复购 ，菜单到品牌视觉 ，人均从90元拉低到60元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、店内摆放了10余张二到四人桌，求打赏
-->门店以明黄色为主色调 ，甜品同样以台式风味为主打 ，打上了“平价米其林”的标签，一个人也能好好吃饭。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，旗下品牌门店总数约3000家 。走小清新路线 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、搭配芝麻三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，汤品 、翻台率却显著提升。其已是本周第二次光顾 ，
红餐网注意到 ，牛腩或炸鸡等辅料，
二是品牌矩阵的协同效应 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。芭乐鲜饮 、从上海街边小店起步 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，米饭 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，这也意味着 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、顶巧旗下德克士 、也是这批新品牌的一大共性 。分别落子广州、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里并未走大而全路线 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，价格也实惠 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
“放大”则是价值感的提升。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，SKU数量到人均定价 ，2025年底 ，人均客单价约为36元。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、卤肉饭做主角，合计70多元 。搭配盐酥鸡、投资门槛也相应降低，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，就不是在“单打独斗” 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。外加一个十人左右的长吧台 。
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值得注意的是 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18